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Es un clásico de los postres navideños por excelencia, y por eso hoy os compartimos esta receta sin fructosa, sin lactosa y sin gluten, que es muy sencilla de hacer, y a todos gusta.
Nosotros lo hemos hecho de chocolate blanco, pero se puede hacer con chocolate negro que contiene menos fructosa.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos
120 gr. de azúcar de maíz
120 gr. de harina de arroz
1 vaina de vainilla

Para la crema de chocolate:

300 ml. de nata para montar sin lactosa
600 gr. de cobertura de chocolate blanco (puede ser chocolate negro)

Para decorar:

Coco rallado
Cerezas
Hojas de menta

Elaboración:

Primero prepararemos la crema, calentaremos en un cazo la nata hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego. Vierte el chocolate previamente troceado y remueve hasta fundirlo. Tapa con un film y reserva 12 horas en la nevera.

Para el bizcocho:

Precalienta el horno a 170º C. Coloca en la base una hoja de papel vegetal untado con un poco de mantequilla.

Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar de maíz y blanquea las yemas con la otra mitad del azúcar, agrega el polvo de la vaina de vainilla.

Incorpora las claras a las yemas en 3 partes, con movimientos envolventes.

Agrega la harina tamizada también en 3 partes, y mezcla suavemente hasta que no haya grumos.

Vierte la masa en el papel encerado, formando un rectángulo con la forma del papel y extiéndela con una espátula.

Hornea durante 12-14 minutos a 170ªC o hasta que esté un poco dorada la masa.

Retira el bizcocho del horno, colócalo en un paño húmedo, quita el papel vegetal y enrolla. Deja que se enfríe enrollado.

Saca la crema de la nevera, monta un poco la crema y rellena el bizcocho, con la misma crema cubre el brazo de gitano. Corta los bordes.

Decora con un poco de coco, cerezas y hojas de menta, ¡y a disfrutar!