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Has probado la tapioca? Es un almidón que se extrae de la raíz de la yuca, y apta para intolerantes a la fructosa, gluten y lactosa. Tiene muchos beneficios, ya que es rica en hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas B y C y minerales.

Hemos endulzado esta receta con jarabe de tapioca, aunque también puedes utilizar azúcar de maíz o jarabe de arroz. Es un postre ideal para disfrutar en la época veraniega.

Ingredientes
1 vaso de perlas de tapioca
1 litro de agua
Leche de coco (o cualquier leche vegetal de tu elección)
Coco rallado al gusto
Jarabe de tapioca al gusto

Elaboración
Primeramente tenemos que hidratar el coco rallado con un poco de leche de coco
Poner a hervir un vaso de tapioca en perlas con un litro de agua y hasta que esté transparente (como si fuera un arroz) sin dejar de remover
Una vez cocida hay que colarla
En un cazo aparte, calentamos un poco la leche de coco e incorporamos el jarabe de tapioca para que se pueda disolver mejor.
Mezclamos la leche de coco, con la tapioca cocida y el coco hidratado
Lo metemos a la nevera un par de horas para que esté fresquito, y a disfrutar!

Fructip: No hervimos la tapioca con la leche de coco porque hemos comprobado que las leches vegetales suelen espesar demasiado.