Lo que más nos gusta de la gastronomía española, es su gran variedad de recetas tanto nacionales como regionales, ya sean dulces o saladas, además de sus recetas de temporada elaboradas con productos frescos, en este caso, los deliciosos y otoñales panellets, hechos a base de almendra y patata o boniato. Os encantará esta rica y sencilla receta.

Ingredientes para 15-20 panellets:

250 gr. de patata hervida
230 gr. de almendra molida o en polvo
230 gr. de azúcar de maíz
87 gr. de clara de huevo (casi 3 claras)
Ralladura de limón (al gusto)
Almendras en cubitos, piñones, coco rallado, cacao Janosh en polvo para rebozar
Yema de huevo para barnizar

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC
Integrar la almendra con el azúcar de maíz y la ralladura de limón para que se integre bien
Agregar la patata cocida pasada por el pasapuré o triturar con un tenedor
Agregar las claras de huevo y mezclar todo muy bien
Hacer bolitas pequeñas bien comprimidas porque sino quedaran con forma de galletas
Rebozar con piñones, almendras en cubo, coco rallado o cacao Janosh en polvo
Barnizar los panellets de almendras o piñones con la yema de huevo
Hornear a 200º durante 8 minutos

Fructip: si ves que no están muy dorados, los puedes dejar un par de minutos más en el horno